Recettes
Leave a comment

{Recette} Cookies croustimoelleux aux pépites de chocolat

Recettes

Quand je cuisine, j’aime bien aller un peu au delà de la recette et savoir comment ça marche… Je m’explique : j’ai tendance à ne pas suivre les recettes à la lettre, ce qui m’amène à faire parfois certaines modifications, inoffensives en apparence… comme par exemple, faire fondre le beurre plutôt que d’attendre qu’il ramollisse. On pourrait croire que ça revient au même, mais selon la recette, ça change tout. Du coup, quand il y a une petite explication sur le pourquoi du comment, ça m’évite de faire des bêtises et de foirer mes recettes !

cookies_2

Par exemple, je voulais trouver une recette pour des cookies épais, légèrement croustillants en surface et bien moelleux à l’intérieur. Grâce aux explications de Beau à la louche, j’ai pu mettre au point ma propre recette, qui marche à chaque fois !

Voici donc toutes mes astuces pour obtenir des cookies moelleux :
– ne pas utiliser du beurre fondu mais du beurre pommade,
– augmenter la proportion d’ingrédients secs (notamment de farine) pour que les cookies s’étalent moins lors de la cuisson,
– ajouter un peu de levure et de la poudre d’amandes,
– s’il est nécessaire de faire plusieurs fournées, former les boules de pâte et les entreposer au frigo en attendant de les cuire.

cookies_1

Ingrédients pour une quinzaine de cookies :
100 g de beurre mou (surtout pas fondu car cela change ses propriétés)
90 g de sucre (blanc ou brun selon le goût)
200 g de farine
1 œuf
3 cuil. à soupe de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
100 g de chocolat noir coupé en pépites

Préparation :
1. 1/2 heure à l’avance, on coupe le beurre en dés et on le laisse ramollir.
2. On écrase le beurre en pommade et on le mélange avec le sucre. On ajoute l’œuf et on mélange au fouet à main pour obtenir une pâte homogène et crémeuse.
3. Dans un autre récipient, on mélange la farine, la poudre d’amandes, le sel et la levure. On ajoute cette préparation au mélange précédent et on mélange jusqu’à ce que la farine soit bien intégrée à la pâte.
4. On ajoute alors les pépites de chocolat à la main en formant une boule avec la pâte en même temps.
5. On préchauffe le four à 170 °C et on recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé. On prélève des morceaux de pâte à la main et on les roule rapidement entre les paumes pour former des boules de la taille d’une boule de ping-pong. Les disposer sur la plaque en les espaçant bien. 6. On enfourne et on laisse cuire jusqu’à ce que les bords prennent une couleur caramel (environ 7 minutes). On sort la plaque, on laisse refroidir un peu et dès que les cookies sont suffisamment solidifiés, on les décolle délicatement à l’aide d’une spatule et on les laisse refroidir d’abord sur du papier sulfurisé, puis dès qu’ils sont assez solides, sur une grille.

Bon appétit !

0 Comments

  1. Pingback: Les femmes expats (3ème degré inside) | Talons Hauts…et Petits Pots

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.